La « cashérisation » est le processus par lequel on rend casher les récipients et les ustensiles non-cashers. En ce qui concerne Pessa’h, la cashérisation désigne le processus par lequel on rend cashers pour Pessa’h les récipients et les ustensiles ‘hamets.

Les ustensiles de cuisine et les récipients de toute l’année ne peuvent pas être utilisés à Pessa’h à moins d’avoir été correctement cashérisés, car ils ont absorbé le ‘hamets par contact ou à travers leur utilisation. Les mêmes procédures générales par lesquelles nous cashérisons des ustensiles qui ont été utilisés pour des aliments non-cashers s’appliquent aux récipients ‘hamets que l’on cashérise pour une utilisation à Pessa’h.

Ce qui suit est une description générale du processus de cashérisation. Les détails sont cependant complexes et il est donc préférable de consulter votre rabbin avant de commencer.

Les méthodes de cashérisation des ustensiles

Il est important de noter qu’il existe certains types d’ustensiles qui ne peuvent pas du tout être cashérisés. Cela comprend des matériaux tels que la porcelaine, la poterie ou les ustensiles de cuisine en émail. De plus, les articles qui ne peuvent pas être entièrement nettoyés, tels que les tamis, les râpes, les hachoirs, les couteaux de poche, etc., ne peuvent pas non plus être cashérisés ; les objets susceptibles d’être endommagés par la chaleur du processus de cashérisation ne peuvent pas non plus être cashérisés, comme les couteaux à manches collés.

La méthode de cashérisation est basée sur le principe selon lequel la façon dont l’ustensile a absorbé le ‘hamets est la façon dont l’ustensile expulse le ‘hamets, et donc la manière dont il est cashérisé. Par exemple, une casserole dans laquelle du ‘hamets (comme de la soupe, des pâtes, etc.) a été bouilli, ou une cuillère a été utilisée pour remuer cette casserole, est cashérisée en plongeant la casserole ou la cuillère dans de l’eau bouillante, retirant ainsi le ‘hamets avec la même force par laquelle il a été absorbé.

Cependant, si le ‘hamets a été absorbé dans l’ustensile directement par le feu (sans l’intermédiaire de l’eau) – par exemple, une plaque de cuisson ou un gril –, il est retiré en appliquant un feu direct sur l’ustensile, par exemple avec un chalumeau. Le feu doit être appliqué jusqu’à ce que l’ustensile soit rouge.

Pour cashériser un four standard pour Pessa’h, celui-ci ne doit pas être utilisé pendant 24 heures, puis il doit être nettoyé à fond et chauffé à la température la plus élevée pendant plusieurs heures. Les grilles et les rainures sur lesquelles elles reposent doivent être chauffées jusqu’à ce qu’elles deviennent rouges. Certaines personnes utilisent un insert métallique spécial dans le four après l’avoir cashérisé, par mesure de précaution supplémentaire. La méthode de cashérisation varie d’un four à l’autre ; consultez un rabbin au sujet de votre four particulier.

Procédure de cashérisation par immersion dans l’eau bouillante

Les ustensiles doivent être soigneusement nettoyés et ne pas être utilisés pendant vingt-quatre heures avant de les cashériser.

On peut utiliser une marmite ‘hamets pour cashériser les ustensiles, tant qu’elle n’est pas émaillée ou en céramique. Elle doit être parfaitement propre et ne doit pas avoir été en contact avec du ‘hamets au cours des dernières 24 heures. La marmite doit être remplie d’eau, l’eau portée à ébullition et une pierre chaude ou un morceau de métal chaud doit y être introduit de manière à faire déborder l’eau. L’eau doit ensuite être versée et la marmite rincée à l’eau froide.

La marmite doit être remplie à nouveau et l’eau portée à ébullition. Les ustensiles peuvent alors être immergés dans l’eau bouillante. Les objets ne doivent être mis dans la marmite que lorsque l’eau est bouillante et retirés avec des gants spéciaux ou une passoire métallique lorsqu’elle est redevenue bouillante. Si l’eau cesse de bouillir, attendez que l’ébullition reprenne. La marmite doit être suffisamment grande pour permettre à toutes les surfaces de l’ustensile d’être touchées par l’eau ; chaque objet doit être déposé dans la marmite de manière à ne pas toucher les parois de celle-ci. S’il y a des rainures dans les couteaux ou les pots, le ‘hamets doit d’abord être brûlé en le chauffant sur une flamme jusqu’à ce que la chaleur pénètre de l’autre côté de manière à ce qu’un morceau de papier placé de ce côté brûlera à son contact. L’ustensile peut ensuite être cashérisé par immersion dans l’eau bouillante. Après immersion, il doit être rincé à l’eau froide.

Lorsque vous cashérisez des ustensiles dans une marmite, n’y mettez pas trop d’ustensiles en même temps pour vous assurer qu’il y a suffisamment de place pour que l’eau bouillante recouvre chaque ustensile.